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嘉兴在线新闻网     2017-10-24 11:56:35     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  餐饮不仅是考验餐饮人技术的行业,更考验每个餐饮人的心智,很多餐饮人都有自己的执念,对食材的执念,对出品的执念,对装修的执念,对餐厅定位的执念……

  28日举办的“2017第一届餐饮人故事汇”,与你分享“执念”的那些事!

  

  2017年3月28日,由第五届中国食材电商组委会、红餐网联合主办的“2017第一届餐饮人故事汇”上,旺顺阁董事长张雅青、北京宴董事长杨秀龙、令狐冲烤鱼创始人郑锦清(骚哥)、良之隆董事长王鹏、客如云副总裁谭斌斌、五斗米集团董事长王顺海、老乡鸡执行董事束小龙、绝味食品副总经理秦国红、最年轻的注册中国烹饪大师刘强,就在会上讲述了他们曾经有过的,并一直坚持的执念故事,中国餐议院发起人陈莫,和红餐网创始人陈洪波,分别作为会议和圆桌论坛的主持人,出席了大会。

  1 旺顺阁张雅青:18年只做一道菜

  

  ▲旺顺阁董事长张雅青

  旺顺阁只做鱼头泡饼这一道菜,做了18年,一年能卖出300万斤鱼头,创造2个亿营收,占整个旺顺阁整体营收的50%以上。

  而旺顺阁的执念就是,坚持只做鱼头泡饼这个招牌,“其他所有菜都是绿叶,用来衬托鱼头泡饼的”,而且要做好这个招牌。

  因为“鱼头越大越好吃”,18年来旺顺阁坚持只卖大鱼头,绝不卖小鱼头。

  这就是执念,为了保证品质,拎得清该做什么,不该做什么,即使这有可能损失掉那些2~3个人的就餐需求,但这就是旺顺阁,鱼头泡饼就该一大桌子一起吃。

  “确确实实有的时候我们做好多东西,真的不能太让顾客牵着你的鼻子走,我们要坚守。因为喜欢我们的不可能是100%,有喜欢总会有不喜欢。”

  2 北京宴杨秀龙:执着于“中国服务”

  

  ▲北京宴董事长杨秀龙

  “我们是餐饮业,但不要忘是我们是企业,企业就要证明企业的商业原则,之后才有餐饮业的一些规律。”北京宴董事长杨秀龙说。

  而企业的本质是给顾客创造价值,北京宴最突出的就是体验,海底捞的服务在北京宴面前,估计也只能说是小儿科。

  曾有一对结婚25年的夫妻到北京宴办结婚周年庆典,北京宴用他们认识30年来的照片做成了一本台历,吃饭的时候太太突然看到,眼泪就在打转,接着大屏幕出现她老公写下的,我的世界虽然不完全属于你,但老公爱你的心永远不变,也许没有了浪漫,但我能想到最浪漫的事情,就是慢慢变老,这个时候背景音乐响起来,在大庭广众之下,五十来岁的妻子搂着她老公亲了三口。

  这就是企业在给顾客创造价值,给顾客留下美好的回忆和可以流传的故事,一定要长期故事,故事才能传播。

  杨秀龙说,做餐饮,环境是本命,菜品是生命,服务是寿命。

  3 令狐冲烤鱼骚哥:跑马圈地八字绝学

  

  ▲令狐冲烤鱼创始人骚哥

  源于福州的令狐冲烤鱼,拥有近200家门店,可能是现在中国门店数最多的烤鱼品牌,而做到这个成绩,从2013年8月到现在,骚哥只用了三年半,速度之惊人,被业内人说骚哥是在“跑马圈地”。

  而骚哥说他跑马圈地的绝学是8个字:

  正,正能量;专,深耕于一个领域;执,产品的可复制性,把产品做到极致;变,不断地颠覆模式;欲,让自己有欲有求;利,让加盟商有利可图;舍,吃亏是福,要敢于合作、舍得让利;传,言传身教。

  做餐饮,特别是做加盟餐饮,一定要深耕于自己的品牌产品,以及品牌的文化,而以上8个字就保证了骚哥能“做自己”。

  4 良之隆王鹏:食材节做到第五届就是执念

  

  ▲良之隆董事长王鹏

  食材节到今年已经是第五届,这也算是良之隆的执念。

  五年前,良之隆刚开始想把上下游放在一个平台上交流,很多人就跟我们讲,你们还会不会做生意?你们这不是把你们的一点利率,一点信息全部给到了终端了吗?

  但良之隆依然决定做,还一直坚持做到了第五届,但到了第五届,我们发现我们不仅应该做,而且做得有价值,而这个价值从长久来说,对一个企业更有意义。

  良之隆在全国24个省市自治区都有门店,服务全国3万家餐厅,他们货好了良之隆才能活得好,良之隆不怕给他们分享信息,让他们更好。

  因为信息时代到来,不管在工业的哪一个环节,你能不能创造价值,这种价值并且是有意义的,才是别人难以去替代的。

  5 客如云谭斌斌:改善餐企的信息落后

  

  ▲客如云副总裁谭斌斌

  在餐饮的过去,一二十年,包括特别不错的餐饮品牌,可以看到,其实他在信息上是非常落后的。客如云在过去快五年,就是在餐饮的信息化上下功夫,想为餐企做一个开放平台。

  开放平台的价值,首先是横向大同,给餐饮商户提供更智能化的功能,比如预定排队外卖,包括之后的点餐会员、营销,甚至是发票、资金管理,包括团购,等等。

  另一个是纵向大同,链接第三方,形成一张网,比如微信、供应链、买菜、流量、金融,都可以成为这张大网的点,让餐企更加游刃有余。

  6 圆桌论坛:品牌如何坚持执念

  

  除了以上五位嘉宾的主题演讲,在圆桌论坛环节,五斗米集团董事长王顺海、老乡鸡执行董事束小龙、绝味食品副总经理秦国红、最年轻的注册中国烹饪大师刘强,还围绕“执念”展开一番讨论。

  老乡鸡执行董事、第二代掌门人束小龙表示,餐饮人的执念应该是对餐饮的热爱,他父亲爱餐饮,所以去创业,而他也是因为从小耳濡目染,热爱餐饮,才会从美国留学回来以后,在很多企业家二代选择不接手家业的大环境中,毅然选择继承家业。

  

  ▲老乡鸡执行董事束小龙

  绝味食品副总经理秦国红则说,绝味在卤味这个品类一直深耕,坚持12年,考的就是一种执念,坚持做深度,只在1厘米的宽度上精耕细作,不忘初心。

  并且在全国8000家门店,每天有150万人次购买鸭脖产品的情况下,坚持主流的味道,只做局部的单品调整,绝不做大的调整,因为这就是我们的味道。

  

  ▲绝味食品副总经理秦国红

  五斗米董事长王顺海则从八十年代开始,做了30年餐饮,从来没炒过房子、没炒过股票,一直在炒菜,这本身就是一种执念。

  而在五斗米旗下,有十多个品牌,王顺海通过自己的设计公司、中央工厂等,通过几十年,从不分心逐渐完善起来的整个餐饮链条,将自己的想法、企业和品牌文化一以贯之。

  

  ▲五斗米董事长王顺海

  而对最年轻的中国注册烹饪大师刘强来说,执念是对一个菜品的不断钻研、探索。

  厨师要研发一个爆品的菜,不是一、两次就能成功的,要不断地尝试,原料的选材、调料、口感的搭配、色泽等,都是一种细节,没有执念,不可能不断地去抠微小的细节,也就难以出现精品。

  同时也因为执念,才能既在传承中国餐饮文化的基础上,不断去创新,对传统也要有一种执念。

  

  ▲中国烹饪大师刘强

  在各行业大咖的主题演讲、实战经营探讨之外,同期进行的展会——良之隆?2017第五届中国食材电商节,也吸引了来自全国及世界包括水产、肉禽、果蔬、调理、面点在内,涵盖食材原料、酒店用品、食材机械设备、供应链服务、餐饮连锁加盟等五大版块,超过1000家一线餐饮食材产业链品牌企业参展,预计吸引了超过5万名专业采购客户到场。

  记者 | 红餐网_陈南


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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